Dutch Oven Bolognese nach Art des Hauses

Manchmal hilft nur Pasta, basta.

Bolognese aus dem Dutch Oven.

Bolo nach Art des Hauses

800g Thüringer Mett
300g gemischtes Hack
150g Pancetta
neutrales Pflanzenöl

Hack und Mett und gewürfelter Pancetta bei hoher Hitze portionsweise mit einem Schuß Öl krümelig anbraten.

Suppengrün:
1 große Möhre
1 große Scheibe Knollensellerie
1 kleine Stange Lauch
1 Bund glatte Petersilie

Gemüse putzen und fein würfeln, Petersilie fein hacken.

1 Gemüsezwiebel
1 rote Zwiebel

Zwiebeln putzen und fein würfeln.

Vorbereitetes Suppengrün und Zwiebeln anbraten, dabei den Bratensatz vom Fleisch komplett vom Dopfboden lösen.
Gebratenes Hack/Mett zufügen.

100g Tomatenmark mit Würzgemüse
30 ml Crema di Aceto
30 ml natives Olivenöl
2 EL Muscovadozucker
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten zur Fleisch-Gemüsemasse geben, gut durchrühren und anrösten.

1 Dose stückige Tomaten
1 Dose stückige Tomaten mit Basilikum
300 ml Wasser

Tomaten zugeben und mit Wasser ablöschen. Bei geringer Wärme im geschlossenen Dopf etwa 2h schmoren, gelegentlich umrühren.