Melville Louisiana Cup

Melville Louisiana Cup – Geschmortes Huhn und Andouille-Wurst
in einer Hühnerbrühe gekocht mit Dark Roux-Sauce

Diese reichhaltige Soupe mit der Dark Roux Sauce ist ein Star in der kreolischen Küche.

Gehaltvoll, Kompakt geschmachsintensiv und sehr lecker .

Rezept für 4 Personen

4 Hähnchen Brüste in Stücke geschnitten
4 mal Chorizo Würstchen ( a125 g)
1/4 Tasse gutes Olivenöl
1 1/2 gewürfel Zwiebel
3 gewürfel Knoblauchzehen
1 Tasse Staudensellerie gewürfel
1 Lorbeerblatt
1/4 Hühnerbrühe
1 Tasse Perlzwiebel ( Konserve)
1 El Thymian
1 Dose stückige Tomaten (400 ml)
1/4 Tasse Mehl
2 EL Tomatenmark
1/2 BBQ Sauce nach eigenem Gusto
Chili nach eigenem Geschmack
Tabasco und Worchestersauce

Die Wurst in scheiben schneiden , ebenso wie die Hähnchenbrust. in Olivenöl ( besser ist Kokosöl wenn zur Hand) rundrumdd anbraten mit eine schöne Bräunung entstanden ist. Beide aus dem Dutch Oven nehmen und zu seite stellen.

3-4 EL Öl im Dopf erwährmen und das Mehl hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 120 Minuten anbräunen bis die Mischung ein dunkles Braun erreicht hat( dies ist die Basis der Dark Roux Sauce). Durch das langsame Rösten entsteht der typische nussige Geschmack der dem Gericht das besondere “Esswas” gibt.

Gemüse (bis auf die Perlzwiebeln) in den Dopf geben und 5 Minuten anschwitzen.

Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Tymian, Tabasco , Worchstersauce und Lorberblatt zugeben zun 15 Minuten köchelen lassen.

Hähnchen – Wurstmischung zurück in den Dopf geben und ohne Deckel 20 minuten köcheln lassen. Perlzwiebel hinzugeben und aufkochen lassen.

Hin und wieder umrühren

Mit Limettenschmand als Topping servieren. Koriandergrün grob hacken und drüberstreuen.

Mahlzeit .

Dazu passen Lousiana Hush Puppies